Целевая аудитория

Наша программа разработана для:

• владельцев, директоров и управляющих заведениями ресторанного хозяйства
• шеф-поваров, су-шефов, поваров и всех работников кухни
• технологов и заведующих складом в заведениях ресторанного хозяйства

Цель мероприятия

http://www.profi-club.com.ua/portfolio-item/19-12-2018g-zaporozhe-mezhdunarodnye-standarty-pishhevoj-bezopasnosti/

Программа

1-й блок - теоретический

• Что такое HACCP. Стандарты HACCP в Украине
• Причины, процедура и этапы внедрения HACCP. Преимущества использования системы НАССР
• Определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга

2-й блок - шефский

• Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях общепита
• Контрольные проверки кухни и сотрудников. Физическое загрязнение (в т.ч. личная гигиена персонала).
• Контроль температурных режимов и сроков хранения продуктов. Маркировка.
• Очистка и обслуживание оборудования. Удаление отходов, контроль стекла, борьба с вредителями
• Пищевая аллергия и процедура расследования пищевого отравления гостя. Еда "на вынос" и питание детей.
• Стандартная документация для контроля безопасности продуктов и лабораторный контроль.
• Обучение персонала и контроль за соблюдением стандартов

3-й блок - законодательный

• Актуальное законодательство Украины о пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Полномочия Госпродпотребслужби в части контроля пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Процедура и частота проверок контролирующими органами. Программы-предпосылки и унифицированная форме акта проверки.
• Гигиенические требования и обязанности операторов рынка по соблюдению пищевой безопасности
• Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение. Кишечные инфекции
• Процедура сертификации заведения по стандартам HACCP. Права и обязанности аудиторов по HACCP

4-й блок - технический

• Основные требования к рабочим помещениям и факторы риска, а также ответственность за нарушение норм НАССР
• Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическому оборудованию предприятий ресторанного хозяйства
• Оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарного состояния помещений и технологического оборудования предприятий
• Причины снижения эффективности системы HACCP, типичные ошибки

Дополнительная информация

У нас:

• до 25 человек в группе и комфортные условия
• только высококвалифицированные и практикующие лекторы
• именной сертификат и раздаточные материалы для каждого участника
• возможность наличного/безналичного расчета

НАШИ ЛЕКТОРЫ:

• шеф-повар работающий по стандартам HACCP, консультант и кандидат в аудиторы, сертифицированный специалист по стандартам HACCP
• врач-эпидемиолог высшей категории, заведующая санитарно-карантинного отдела СЭС
• инженер-проектировщик, инженер-технолог по направлению "Технология питания", сертифицированный специалист по разработке и внедрению стандартов HACCP
• сертифицированный аудитор по пищевой безопасности